Horno combinado de alta especialidad Caracteristicas generales ? Cuerpo en acero inoxidable exterior e interior. ? Sistema de convección con turbina balanceada. ? Sistema amigable para manejo con guías en pantalla. ? Modalidades: Convección con y sin vapor. ? Humedad con vapor programable (bajo, medio, alto y manual). ? Memoria para 100 recetas con tres secuencias con cambios en temperatura, tiempo y humedad durante el horneado. ? Utiliza charola gastronom en 10 posiciones. ? Control con guías en pantalla para su fácil manejo. ? Maneja una uniformidad de la cocción de alimentos a base de harina hasta del 80%*. ? Puerta con doble vidrio refractario y sellado con sello de silicón con sistema de apertura a una sola mano. ? Sistema amigable para manejo guiado por la pantalla. ? Sistema de convección con turbina balanceada de acero inoxidable. ? Cocina con insertos grastronorm, charola para rostizar, charolas planas y charolas perforadas (capacidad para 10 insertos gastronorm de 10 cms profundidad.). ? Sonda de núcleo para control del cocimiento y detección de la temperatura en el interior de los alimentos. ? Modalidades: Convección con y sin vapor. Humedad con vapor programable (bajo, medio, alto y manual). ? Mantiene en memoria recetas con tres secuencias con cambios en temperatura, tiempo y humedad durante el horneado. ? Recibe charolas especiales: Charola para rostizar (18 pollos/hr.) charola para pizzas. Sistema de calientamiento ? Sistema de calentamiento con quemador de antorcha de acero inoxidable con consumo de 75,000 Btu/hr. ? Intercambiador de temperatura de respuesta inmediata fabricado en acero inoxidable. Utiliza aire forzado primario para mejor aprovechamiento de la combustión del gas, con reutilización del calor. ? Cuerpo con doble aislamiento de bra de vidrio. ? Horneado acelerado y recuperación rápida de la temperatura interior. ? Motor aislado (clase F) y ventilado para soportar temperaturas altas y continuas del horno. ? Turbina balanceada en acero inoxidable. Programación ? Panel con pantalla manejado por botones en acero inoxidable, de fácil operación. ? Memoria programable para recetas con tres secuencias de 3 pasos c/u. ? Programa especial para simular el ba?o mar?a, freido, cook and hold, hornear pizzas. ? Programa especial para fermentar masas (hasta 55?C). ? Programa enfriamiento permitiendo la extracción de aire caliente para acelerar la baja de temperatura. ? Programa de autodiagnóstico técnico instalado (requiere código). ? Requiere salida a drenaje o a un contenedor de deshechos. Aplicaciones ? Cocina sopas - Guisados - Hornea - Cuece - Asa - Cuece al vapor. ? Fríe productos precocidos. ? Panadería (Frances - Danes - Freitte) - Repostería - Bollería - Galletería. ? Carnes todo tipo - Pescado - Empanadas ? Pizzería - Tamales - Especialidades - Pan de dulce - Pasteles - Postres - Casi todo lo que requiere un horno o una vaporera para cocinarse. ? Rostizar aves (18 pollos cada 75 min) y mucho más. Base ? Base de acero inoxidable con guías para charolas. ? Patas nivelables. Seguridad ? Detección y manejo de temperatura con sensores PT100 (San-SonŽ) precisos. ? Sistema de seguridad por medio de sensores para encendido y para accionado del gas). Accesorios ? Juego de 3 charolas especiales para baguettes, rostizar (18 pollos/hr.) y para pizzas. Requerimientos especiales: ? Conexión monofásica polarizada de 127V, 60 hz. ? Toma de agua potable con una presión de agua entre 49 Kpa (0.49 Bar) o 196 Kpa (1.96 Bar) (se recomienda agua libre de sales con el uso de un ltro). ? Requiere salida a drenaje o a un contenedor de deshechos. ? El equipo requiere alimentación de gas y electricidad. *Datos aproximados, la operación, producto y tipo de charola pueden afectar la uniformidad.